O molho tarê transcende a mera função de molho no sushi. Sua textura aveludada, cor âmbar profunda e sabor agridoce inconfundível elevam cada mordida a uma experiência única. Sua história se entrelaça com a própria tradição culinária japonesa, onde era usado para marinar peixes e legumes.
Com o tempo, o molho tarê se tornou a alma do sushi, harmonizando os elementos e complementando a delicadeza do arroz e a frescura dos ingredientes crus. Vem ver essa receita de tarê caseiro e apaixone-se!
Ingredientes:
- 500ml de mirin (sake licoroso)
- 500g de açúcar
- 500ml de shoyu
- 2 pedaços de gengibre
- 50ml de vinagre
- 1 colher de sopa cheia de maisena
Como fazer molho tarê?
- Em uma panela, misture o açúcar, o shoyu, o mirin e o gengibre.
- Leve ao fogo médio e mexa até dissolver o açúcar.
- Quando ferver, abaixe o fogo e deixe reduzir por 45 minutos sem mexer.
- Dissolver a maisena no vinagre e adicione ao tarê.
- Ferva por mais 15 minutos até engrossar.
- Para verificar o ponto, passe o dedo no tarê frio: a gota deve levar entre 3 e 5 segundos para cair.
- Se o tarê ficar muito grosso, adicione água aos poucos com a panela fora do fogo, sempre mexendo.
- Guarde na geladeira em um recipiente hermético por até 2 meses.
Dicas para um molho tarê perfeito
- Experimente diferentes marcas de shoyu para encontrar o sabor que mais lhe agrada.
- Se você não tiver mirin, pode usar sake seco misturado com açúcar.
- Ajuste a quantidade de açúcar e vinagre de acordo com seu paladar.
- Para um molho tarê mais aromático, adicione kombu, alga nori ou raspas de limão siciliano durante o cozimento.
- A quantidade de ingredientes rende 1 litro de tarê.
- O tempo total de preparo é de aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
- O tarê pode ser armazenado na geladeira por até 2 meses.
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O que combina com o tarê?
- Sushi e sashimi: o clássico!
- Carnes grelhadas: experimente pincelar o tarê sobre frango, salmão ou carne bovina antes de grelhar.
- Legumes salteados: adicione o tarê ao final do cozimento para um toque agridoce.
- Saladas: use o tarê como base para um molho vinagrete.
- Outros molhos: misture o tarê com maionese, sriracha ou outros condimentos para criar molhos personalizados.
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