Ovo pochê: aquela delícia que parece ser complicada de fazer em casa, mas com as dicas certas fica fácil. Sabe aquele ovo com a clara bem branquinha e firme, envolvendo a gema cremosa, que escorre na primeira garfada?
Esse é o sonho de qualquer um que já tentou preparar um ovo pochê. Se você sempre achou que fazer esse prato digno de restaurante fosse algo impossível na cozinha de casa, pode se animar! Aqui, você aprende a fazer essa delícia. Vamos juntos nessa?
O que é ovo pochê?
Para quem ainda não está familiarizado, o ovo pochê é aquele que não é frito, mas sim cozido na água, sem casca. A técnica consiste em deixar a clara delicadamente firme, mas sem endurecer, enquanto a gema fica cremosa por dentro.
O segredo é fazer isso com precisão e o resultado é um ovo leve e sofisticado, perfeito para dar um toque especial no café da manhã, no brunch ou até mesmo como acompanhamento em pratos como saladas.
Qual é o ponto ideal do ovo pochê?
O ponto ideal é quando a clara está completamente cozida, branquinha e firme, mas a gema ainda está mole. Esse equilíbrio é o que faz o ovo pochê ser tão especial. A gema não pode cozinhar demais a ponto de ficar sólida, mas também não pode estar tão crua que se misture com a água durante o preparo.
7 Dicas para fazer o ovo pochê perfeito
1. Use ovos frescos
Esse é o primeiro truque de ouro! Ovos frescos têm clara mais consistente, o que facilita muito na hora de cozinhar sem espalhar na água. Para saber se o ovo está fresquinho, coloque-o em um copo de água: se ele afundar e ficar deitado no fundo, está no ponto! Se flutuar, melhor escolher outro.
2. Tenha água na temperatura certa
A água deve estar quente, mas nunca fervendo. O ideal é que ela esteja apenas começando a formar pequenas bolhas no fundo da panela. Se a água estiver fervendo, o ovo vai cozinhar rápido demais e perder a delicadeza do pochê. Para ajudar a manter a temperatura, pode abaixar o fogo assim que a água esquentar.
3. Vinagre, seu melhor amigo
Adicione uma colher de sopa de vinagre branco na água. O vinagre ajuda a clara a coagular mais rápido e se manter em volta da gema, formando aquele aspecto redondinho e bonito. Mas não precisa se preocupar, o vinagre não vai alterar o sabor do ovo.
4. Faça um redemoinho na água
Agora vem um truque de chef que faz toda a diferença. Antes de colocar o ovo na água, use uma colher para criar um redemoinho no centro da panela. Isso ajuda a clara a se enrolar em volta da gema, deixando o ovo mais firme e uniforme.
5. Quebre o ovo em um recipiente diferente
Não quebre o ovo diretamente na água! Primeiro, quebre-o em uma tigelinha ou copo pequeno. Isso vai te dar mais controle ao colocá-lo na água e evitar que a clara se espalhe. Quando o redemoinho estiver pronto, deslize delicadamente o ovo para o centro da panela.
6. Cozinhe por 3 a 4 minutos
Esse é o tempo perfeito para conseguir uma clara bem firme e a gema ainda cremosa. Passados os 3 minutos, retire o ovo com uma escumadeira, para não quebrar, e coloque-o em um prato com papel-toalha para absorver o excesso de água.
7. Faça os ajustes finais
Se preferir, pode aparar as bordas irregulares da clara com uma faca ou tesoura para dar uma apresentação mais bonita. Finalize com uma pitada de sal, pimenta-do-reino e, se quiser impressionar ainda mais, umas folhinhas de ervas frescas como salsinha ou cebolinha por cima.
Coloque essas dicas em prática e surpreenda no café da manhã ou lanche!
